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本·理查森
发行人
政体
价钱
€20.67
书号
9780745680156


摘录版权材料

第一章:简介

全球粮食系统产生了一个悖论:世界人口同时饱餐和挨饿。 2013年的数据显示,有20亿人缺乏微量营养素,8.68亿人的热量摄入不足,还有5亿人因体重增加而暴露于饮食相关疾病。1 然而,尽管营养不良的这些表现可能以不同的方式体现,但它们越来越多地表现出同样的贫困和歧视经历。正是这些潜在的社会不平等造成了食物分配不均,并通过食物系统的运作方式而得以持久。 2 当然,这绝非偶然。尽管造成了所有危害,但食品的悖论一直有利于利润。

对糖的研究对这种情况有很多启示。一方面,糖生产的组织方式使数百万人无法购买或种植足够的食物来养活自己。他们贫穷的原因各不相同。工人因低工资而被剥削,或因机械化而被裁员,农民因大土地所有者而负债累累或处于边缘地位,农村居民失去了谋生机会或被迫离开了土地。但是最终结果还是一样。弱势群体并未获得制糖业所产生财富的应有份额,而且在某些情况下,制糖业更为猖ra的作法实际上已经对其造成了损害。另一方面,构成劣质饮食的许多所谓的垃圾食品都含有糖和其他甜味剂。通过改变产品的口味并参与广泛的营销活动,食品制造商和零售商已经能够改变饮食习惯,在全球范围内重组消费方式。在二十世纪,平均糖摄入量增加了四倍多,肥胖和糖尿病的水平紧随其后。3

本书试图解释这些动态并探索其不公正之处。对于由甘蔗和甜菜制成的甜味剂,即蔗糖,它的作用很大。虽然其他甜味剂(例如高果糖玉米糖浆)通常可以在食品和饮料中找到,但蔗糖仍然是世界上最受欢迎的添加糖。出于多种原因,关注蔗糖/甜菜糖而不是整个饮食糖是很有帮助的。蔗糖,特别是呈“纯”分离形式的精制糖,在质量上与其他糖(例如牛奶中的乳糖)不同。因此,在考虑其对健康的影响时,将其与其他甜味来源区分开是很有用的。

以特定商品为中心还可以更轻松地追溯到整个供应链。这使我们能够将有关消费的问题与有关交换和生产的问题联系起来。这很重要,因为如上一段所建议的,糖的政治结构可以在其供应和需求中找到。

最后,在消费和生产之间建立联系也鼓励我们采取更全球化的眼光,因为代表当代粮食系统的许多供应链都跨越国界。这种观点不仅给我们提供了广阔的前景,而且还带我们到了世界上不同的地方,那里的食糖得到了非常不同的对待,从而阐明了人们可以理解商品的其他方式。

因此,这本书不仅涉及我们的饮食,还涉及我们的生活。从这个意义上讲,尽管研究的对象是狭窄的,但所提出的问题却是故意的:如何通过糖来重新建立社会关系?

这是我们特别感兴趣的,是个人日常食用,交换和生产糖的日常习俗造成的不平等关系。由于龋齿与含糖食品密切相关,因此在口腔保健中可以找到一个例子。由于一生中饮食和牙齿治疗的差异,英格兰最贫穷的人最终牙齿的数量比最富有的人少五个。4 因此,糖在人们口中的印记既可以理解为他们社会地位的体现,也可以被理解为标志。

这种不平等不仅仅归因于阶级差异。基于性别,年龄,种族,族裔,种姓和国籍的等级制度同样重要,并且经常在个人层次上相交。例如,由于对工作的重视程度不同,印度种植甘蔗的女职工的收入要比德国播种甜菜的男性工作者低得多。本书的目的是绘制出这些相交的不平等现象,并向读者介绍那些故意与诱人的甜味和淡淡的行业行销材料所描绘的人们的命运。这是糖的苦味,也是一个值得知道的地方。